Sopravvivenza sudada

La sobrebarriga è un piatto popolare colombiano che solitamente si prepara cuocendo a fuoco lento una dura bistecca di fianco finché non diventa così tenera da poter essere facilmente sfaldata, anche se può essere preparata anche con polpette, pollo o pesce. Tradizionalmente viene fatta sobbollire in salsa criolla, composta da pomodori, cipolle, aglio, cumino e peperoni. Il piatto viene spesso servito con riso, patate e arepas a parte. Si consiglia di guarnire lo stufato con coriandolo tritato e fette di avocado.