Soufflé al pollo

Un classico soufflé di carne, noto come soufflé au poulet, è fatto con un composto cremoso di pollo ricoperto di albumi montati a neve, e poi cotto al forno finché non diventa ben colorato e gonfio. La base del piatto è solitamente fatta con crema di zuppa di pollo o salsa besciamella con pezzi di pollo, tuorli d'uovo e verdure come spinaci, broccoli o asparagi. Altri ingredienti tipici usati nella base includono funghi, cubetti di pane, formaggio ed erbe fresche come prezzemolo, origano, timo e aneto. Il composto di pollo viene poi unito agli albumi montati a neve prima che il tutto venga versato in una teglia unta o in singole cocotte e cotto al forno. Il piatto è solitamente gustato caldo come pasto principale.