Soufflé di mele di terra

Le patate soufflé sono un'interessante creazione francese che si ottiene friggendo due volte le fette di patate in olio molto caldo. Le patate vengono tagliate a fette sottili e uniformi, quindi asciugate accuratamente prima di essere fritte. Una volta fritte, le fette di patate vengono rimosse dall'olio e lasciate raffreddare prima di essere fritte una seconda volta in olio ancora più caldo finché non diventano gonfie, croccanti e dorate. Il condimento tradizionale di accompagnamento è la salsa béarnaise, che è una combinazione di burro, tuorli d'uovo, limone e dragoncello. Questo piatto è considerato un'inaspettata invenzione culinaria dei primi anni del XIX secolo che è stata attribuita a un certo chef di nome Collinet. Oggigiorno, è anche un punto fermo di alcuni ristoranti a New Orleans, Louisiana.