Soufiko

Piatto estivo fondamentale nelle case di Ikaria, il soufiko è un semplice piatto greco di verdure che combina una varietà di verdure fresche e di stagione con erbe locali che vengono poi cotte in una generosa quantità di olio d'oliva locale di alta qualità. Di solito è composto da patate, melanzane, zucchine, pomodori, peperoni, cipolle e aglio, che vengono tritati, disposti a strati e aromatizzati con erbe aromatiche fresche o essiccate come origano e salvia. Il piatto è spesso arricchito con vino rosso e può includere qualche peperoncino piccante per un tocco piccante in più. Sana, vivace e profumata, questa specialità è solitamente condita con origano e un filo extra di olio d'oliva appena prima di essere servita, ed è spesso accompagnata da un bicchiere di yogurt o formaggio kathoura locale a parte. Quando consumato come piatto principale, il soufiko è comunemente apprezzato come cena leggera, anche se di solito accompagna varie specialità di carne. Questo piatto di Ikaria può essere paragonato a un altro piatto greco di verdure arrostite chiamato briám.