Spaghetti aglio e olio

Questo classico italiano senza tempo è un altro elemento fondamentale della cucina povera, la cucina tradizionale contadina italiana che prepara il più possibile con il minor numero di ingredienti. Anche se il nome ufficiale di questo piatto semplice e iconico si traduce letteralmente in spaghetti, aglio e olio, c'è anche un ingrediente facoltativo che aggiunge un tocco piccante e un bel tocco di calore: il piccolo peperoncino rosso, noto in italiano come peperoncino rosso, o diavolillo (letteralmente piccolo diavolo), come viene affettuosamente chiamato in alcune parti del paese. Il piatto si prepara semplicemente mescolando gli spaghetti con aglio (e peperoncino tritato per aglio, olio e peperoncino) saltati in olio d'oliva. A volte si suggerisce che questa ricetta di pasta di base potrebbe aver avuto origine nelle regioni vicine di Abruzzo e Campania, ma l'Accademia Italiana della Cucina ha ufficialmente elencato gli spaghetti aglio e olio come un piatto tipico del Lazio. Come tale, rimane uno dei beniamini culinari di Roma che si può trovare in quasi tutte le trattorie della città e in tutta la regione.