Spaghetti aglio e olio

Quattro ingredienti e nessuno costoso: spaghetti, aglio, olio, peperoncino. Il prezzemolo è consueto e il nome napoletano completo, spaghetti aglio, olio e peperoncino, dà il peperoncino per scontato e non per opzionale. È il piatto che Napoli mangia all'una di notte quando sono rientrati tutti, abbastanza economico da essere la riserva di ogni cucina e abbastanza spietato perché una versione sbagliata si veda subito. Non c'è dove nascondersi: nessun pomodoro a coprire un errore, nessun formaggio ad aggiungere peso. Ciò che separa una versione degna da un piatto di spaghetti unti è interamente tecnica.