Spaghetti alla colatura

La colatura è una preparazione unica realizzata dai pescatori di Cetara in Campania. È un sottoprodotto della conservazione delle acciughe: vengono confezionate in botti di legno con sale marino e, occasionalmente, viene praticato un foro nella botte in modo che il liquido possa gocciolare. Quando viene distillato, il liquido sviluppa una lucentezza traslucida e agisce come una salsa di pesce forte. Quando gli spaghetti vengono conditi con un po' di colatura, olio d'oliva e peperoncini e aglio saltati, diventano un delizioso piatto tradizionale noto come spaghetti alla colatura.