Spaghetti all'assassina

Gli spaghetti all'assassina sono un insolito piatto di pasta di Bari, unico per il suo metodo di preparazione, in stile risottatura (perché è simile a quello usato per fare i risotti). Secondo l'Accademia dell'assassina, ciò significa cuocere gli spaghetti direttamente in un brodo di pomodoro piccante fino a quando non diventano caramellati, bruciati, croccanti e infusi con brodo di pomodoro piccante, il tutto in una padella di ghisa. Il trucco è aggiungere gradualmente il brodo di pomodoro, in modo che gli spaghetti lo assorbano, quindi sfrigolino e brucino un po' prima di ogni nuova aggiunta. Sebbene ci siano alcune controversie sull'origine di questo piatto, si concorda per lo più sul fatto che sia stato inventato nel 1967 dallo chef Enzo Francavilla nel suo ristorante barese Al Sorso Preferito, che lo serve ancora oggi. Questa ricetta innovativa ha generato numerose varianti, come quella con cime di rapa e stracciatella (Assassina di rape) o con calamari e gamberi (Assassina di mare), ma l'originale è ancora uno dei segreti meglio custoditi (e più gustosi) dei baresi. Gli spaghetti all'assassina vengono serviti caldi e possono essere guarniti con peperoncini freschi.