Spaghetti alle vongole

Napoli e la costa campana sono il terreno d'origine degli spaghetti alle vongole, e la prima cosa da stabilire davanti a un piatto è a quale delle due versioni appartenga. In bianco vuol dire senza pomodoro: vongole, aglio, olio, prezzemolo, peperoncino e l'acqua che rilasciano i gusci. In rosso aggiunge il pomodoro, una manciata di pomodorini tagliati oppure una passata leggera, e la preferenza napoletana si divide per famiglia più che per regola. Le vongole stesse pesano più di questa scelta. Le vongole veraci hanno guscio più sottile e carne più dolce e salina rispetto ai lupini più economici spesso sostituiti, ed è attorno a loro che il piatto è costruito.