Spiedini di agnello dello Xinjiang

Gli spiedini di agnello dello Xinjiang sono un piatto composto da pezzi di agnello (raramente anche montone) che vengono infilzati su un bastoncino e poi grigliati usando una tecnica speciale. L'agnello viene prima tagliato a pezzi, ognuno con una consistenza e un sapore diversi. Ogni pezzo di agnello può essere grigliato, dalle carni magre e grasse alla pelle, alla trippa, al midollo e alle frattaglie. Il primo passaggio è grigliare brevemente l'agnello, quindi immergerlo nel grasso di montone caldo precedentemente sciolto in una lattina di metallo, che trattiene i succhi e aggiunge un sapore ricco. Quindi, gli spiedini vengono conditi: le spezie si distribuiscono uniformemente grazie al rivestimento di grasso. Infine, gli spiedini vengono di nuovo sulla griglia e grigliati fino a quando non diventano croccanti all'esterno mentre l'interno rimane tenero e succoso.