Spiedini di Chopan

Specialità della cucina pashtun, il chopan kabob è fatto con carne di agnello arrostita su un tradizionale braciere afghano a carbone chiamato mankal. Deve il suo nome ai pastori (chopan è una parola pashtu che significa pastore) che erano soliti strofinare pezzi di agnello con abbondante sale, infilzarli su rametti o piccoli rami e arrostire la carne sul fuoco mentre osservavano i loro greggi. Oggi, il chopan kabob si può trovare in numerose bancarelle di kebab chiamate dukan-e-kebabi. Spesso è fatto con jijeq, pezzi di grasso della coda di pecora che vengono aggiunti agli spiedini di agnello per un sapore extra, mentre la carne è talvolta pre-marinata. I deliziosi spiedini di agnello afghani sono conditi con sommacco o gard-e-ghooreh (polvere di uva acerba) e comunemente serviti con pane naan.