Spiedini di zardak

Lo zardak kebab è un piatto tradizionale iraniano originario della provincia di Isfahan. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di carote, carne macinata, uova, farina di ceci, cipolle, zucchero, sale, pepe, olio, zafferano e curcuma. La carne è mescolata con sale, pepe, carote grattugiate, farina di ceci, uova sbattute e cipolle. Il composto è modellato in polpette di carne (kebab) che vengono fritte in olio su entrambi i lati fino a completa cottura. Un composto di acqua, zafferano, curcuma e zucchero viene fatto bollire fino a quando non diventa leggermente denso, e lo sciroppo viene poi versato sui kebab fritti. Prima di servire, lo zardak kebab è spesso guarnito con prezzemolo tritato.