Stato di Madura

Sate Madura è un piatto tradizionale indonesiano e un tipo di sate originario dell'isola di Madura, da cui il nome. Il piatto è preparato con pezzi di pollo o montone che vengono infilzati su spiedini e grigliati. Questo tipo di sate è diverso dalla maggior parte degli altri tipi poiché la carne viene tagliata in pezzi più sottili del solito. Gli spiedini sono accompagnati da una salsa scura realizzata con una combinazione di kecap manis (salsa di soia zuccherata), zucchero di palma, scalogno fritto, pasta di gamberi, pasta di arachidi, noci di canola, sale e aglio. Se preparato con pollo, il piatto viene servito in salsa di arachidi, mentre la versione di montone viene spesso servita in kecap manis. I soliti accompagnamenti per il sate Madura includono tortini di riso avvolti in foglie di banana e tagliati a fette.