Stifado

Lo stifado è un sostanzioso stufato greco in un'unica pentola, ideale per una fredda giornata invernale. Sebbene gli ingredienti varino da regione a regione e da cuoco a cuoco, quelli essenziali sono grandi quantità di cipolle, pomodori, vino o aceto e talvolta aglio. A seconda della regione, allo stufato si può aggiungere carne come capra, coniglio, lepre selvatica, lumache, trippa o polpo, ma è fatto principalmente con manzo. Altri amano aggiungere funghi o spezie riscaldanti come cannella, chiodi di garofano e pimento. L'uso di queste spezie indica una possibile influenza levantina, mentre il nome del piatto è un chiaro indicatore di influenza italiana, derivato dalla parola stufato, che significa stufato in italiano. Quando lo stufato è cotto, si consiglia di accompagnarlo con pane croccante e un bicchiere di vino rosso a parte.