Stinco di manzo

Nei sistemi americani, tedeschi e brasiliani di tagli di carne bovina primordiale, lo stinco (hesse, músculo) è il termine usato per la parte della zampa della mucca. Ci sono sia stinchi anteriori che posteriori, provenienti dalle zampe del toro. Lo stinco è noto per essere uno dei tagli più duri perché proviene da una parte dell'animale che è molto esercitata. Come tale, contiene un'elevata quantità di tessuto connettivo, che può essere reso tenero e saporito attraverso metodi di cottura lenti e a calore umido come la brasatura. La carne dello stinco è spesso usata in piatti come zuppe e stufati. Lo stinco è anche comunemente usato per preparare brodi e fondi di ossa, poiché le ossa dello stinco contengono midollo, che aggiunge profondità e ricchezza al liquido.