Straccetti

Gli straccetti sono un piatto tradizionale italiano originario di Roma e del Lazio. Il piatto è fatto con una combinazione di manzo (gonna o bistecca di fianco), olio d'oliva, aglio, rucola (rucola) o radicchio, rosmarino, sale, pepe e Parmigiano-Reggiano. L'aglio viene saltato in olio d'oliva fino a quando non diventa profumato e tolto dalla padella. Il radicchio o la rucola tagliati a fettine sottili vengono aggiunti alla padella con rosmarino tritato, sale e pepe. Viene cotto fino a quando non diventa appassito e tenero e trasferito su un piatto. Il manzo viene tagliato a fettine sottilissime, condito con sale e pepe e cotto in olio d'oliva. Il radicchio o la rucola vengono rimessi nella padella e il piatto viene poi condito con formaggio grattugiato prima di essere servito. È importante non cuocere troppo la carne durante il processo. Il nome straccetti significa piccoli stracci, riferendosi alle sottili fettine di manzo.