Stufato di iguana

Lo stufato di iguana è un piatto esotico originario dei Caraibi, ed è particolarmente popolare in Guyana e Trinidad. Questa prelibatezza si prepara friggendo l'annatto nell'olio finché non diventa rosso. Si tolgono la testa e le interiora dell'iguana e si cuoce la carne in acqua salata finché non diventa tenera, ma non troppo. Si sbuccia e si taglia, quindi si cuoce con cipolle, aglio, pomodori e peperoni verdi finché quasi tutto il liquido non è evaporato. Ci sono molte varianti nei Caraibi, quindi il piatto a volte è arricchito con latte di cocco, patate o erbe fresche.