Sugo alla Genovese

Il sugo alla genovese è una salsa tradizionale italiana che, nonostante il nome, ha origine a Napoli, ma è probabile che sia stata portata in città da Genova dagli immigrati genovesi durante il periodo rinascimentale. La salsa si prepara facendo rosolare a lungo carne di vitello o manzo in olio d'oliva con grandi quantità di cipolle, carote e sedano, di solito dalle 2 alle 10 ore. Spesso alla salsa vengono aggiunti vino bianco o brodo per arricchirne i sapori. Una volta pronto, il sugo alla genovese viene servito così com'è oppure la carne viene servita separatamente dalla salsa. Tradizionalmente è abbinato a tipi di pasta come ziti o rigatoni, e il piatto viene poi guarnito con pomodori e condito con pecorino grattugiato.