Sundubu jjigae

Sundubu jjigae è una varietà di stufati tradizionali coreani. Oltre a numerosi altri ingredienti, la base del sundubu è il tofu non cagliato. Poiché il tofu non è filtrato, la sua consistenza non è soda, ma piuttosto morbida e setosa. Può variare in consistenza da incredibilmente morbida a tipi più solidi, ma non raggiunge mai la consistenza del tofu completamente filtrato. La scelta di ingredienti aggiuntivi è ampia e dipende principalmente dalle preferenze personali. Può essere a base di carne (solitamente manzo) o una varietà di frutti di mare. Occasionalmente, sia la carne che i frutti di mare possono essere utilizzati nel piatto contemporaneamente. Cipolle, zucchine, cipollotti, funghi e aglio sono le verdure più comuni che si trovano nel sundubu. Il tofu morbido viene aggiunto alla fine, poiché non richiede cottura, e il piatto è comunemente guarnito con cipolle verdi affettate e peperoncini verdi o rossi tritati. Il piatto è solitamente cucinato in una tradizionale pentola di pietra, mentre una ciotola di riso è spesso servita a parte come accompagnamento. Il sundubu è presente nella cucina sudcoreana da secoli ed è diventato popolare anche a Los Angeles, una città con una vasta popolazione di immigrati coreani che hanno portato con sé la ricetta all'inizio degli anni '90.