Tabacco maaz

Il tabak maaz è un piatto tradizionale indiano originario del Kashmir. Di solito è fatto con una combinazione di costolette di agnello, aglio, zenzero, chiodi di garofano, cardamomo, curcuma, olio o ghee e sale. Le costolette vengono bollite con aglio, divise in pezzi e l'acqua di cottura tenuta da parte viene portata a ebollizione in una pentola. Le costolette vengono messe nella pentola con zenzero, chiodi di garofano, cardamomo, sale e curcuma. Le ossa vengono rimosse e le costolette vengono disposte in una padella con ghee o olio. Vengono fritte fino a doratura in modo che i sapori siano sigillati. Una volta scolate dall'olio, il tabak maaz è pronto per essere servito. Il piatto è particolarmente popolare nei banchetti nuziali e in eventi festivi simili nella regione.