Tacacio

Il tacacho è un piatto tradizionale peruviano che viene solitamente servito a colazione. Ha origine nella regione dell'Amazzonia, dove gli indigeni fanno bollire o grigliare i platani, li sbucciano e poi li schiacciano in un grande mortaio di legno. Una volta schiacciati, i platani vengono uniti a strutto, sale e piccoli pezzi di cotenna di maiale. La combinazione viene poi arrotolata in una palla e servita con chorizo, varie verdure regionali appena raccolte e carne di maiale essiccata e salata, nota come cecina. Esiste anche la versione ecuadoriana del tacacho, nota come bolón de verde. Anche se questo piatto si può trovare facilmente a Lima, si consiglia di provarlo anche a Madre de Dios, San Martín e Iquitos.