Tacos di testa

I tacos de cabeza sono una varietà popolare di tacos, specialmente a Città del Messico, Sonora e Bajío. Consistono in tacos ripieni di carne di testa di mucca cotta a vapore e sminuzzata, combinata con condimenti come salsa rossa o verde, cipolle tritate e coriandolo. I clienti possono scegliere il tipo di carne che desiderano e di solito la scelta si riduce a cervello, carne di orecchio o lingua. Il piatto può essere trovato nei chioschi di tacos con grandi vaporiere di metallo in cui è stata cotta la carne, spesso in quartieri umili, poiché la carne di testa di mucca è molto economica.