Tajine di zitoune

Il tajine zitoune è un piatto tradizionale algerino fatto con una combinazione di pezzi di pollo, olive, cipolle, carote, funghi, timo, foglie di alloro, succo di limone e zafferano o curcuma. Le olive vengono sbollentate e fatte essiccare, mentre allo stesso tempo il pollo viene rosolato con cipolle e spezie. La carne viene cotta in acqua con verdure, funghi e olive, e la combinazione viene lasciata sobbollire finché non diventa tenera. Verso la fine della cottura, vengono mescolati farina e succo di limone e versati sul pollo. Il piatto viene solitamente cucinato in un tajine, e si consiglia di guarnirlo con coriandolo e servirlo caldo con riso allo zafferano a parte.