Talpa di Coxão

Nella cucina brasiliana, coxão mole si riferisce a uno specifico taglio di manzo noto come sirloin tip o bottom sirloin in inglese. Coxão mole si traduce in "coscia morbida" in portoghese, indicando che questo taglio è relativamente tenero rispetto ad altri tagli dei quarti posteriori. Il coxão mole si trova vicino all'articolazione dell'anca della zampa posteriore dell'animale. È un taglio magro e saporito che è meno duro di altri tagli della stessa regione. È apprezzato per la sua tenerezza e versatilità in cucina. Nel barbecue brasiliano (churrasco), il coxão mole può essere preparato come spiedini o fette sottili per la grigliatura. È anche usato per arrostire, friggere in padella e vari altri metodi di cottura. Grazie alla sua tenerezza, è una buona scelta per piatti che richiedono tempi di cottura più brevi e dove si desidera una consistenza più delicata.