Tanjia

La tanjia è una specialità marocchina unica, preparata cuocendo la carne di agnello in un'urna di argilla insieme ad aromi come zafferano, cumino, aglio, limoni e olio d'oliva. Il piatto è particolarmente popolare a Marrakech, dove le urne vengono riempite con tutti gli ingredienti, quindi poste nei carboni di un bagno pubblico (hammam) per cuocere lentamente durante la notte finché la carne non diventa così tenera da staccarsi dall'osso. In origine, la tanjia veniva creata e cucinata dagli uomini che andavano a fare picnic all'aperto.