Tapa (Filippine)

Nella cucina filippina, tapa indica più comunemente lombo di manzo tagliato sottile che viene tradizionalmente messo in una marinata dolce, salata e piccante fatta con limonata di calamansi e salsa di soia, aromatizzata con zucchero e aglio tritato. Altre carni usate per fare tapa includono montone, cervo, cinghiale, cavallo, cervo e anche la carne di carabao, un bufalo d'acqua domestico di tipo paludoso originario delle Filippine. Tapa è solitamente grigliato o fritto in padella, ed è meglio gustarlo se servito come parte del cosiddetto tapsilog, che è una parola macedonia delle parole filippine tapa e sinangag, che significa riso fritto con aglio, e itlog, che significa uova. Tapsilog è spesso accompagnato da fette di pomodoro o strisce di papaya sottaceto chiamate atchara. Nel complesso, questa deliziosa combinazione è popolarmente conosciuta come la colazione dei campioni in stile filippino e per la maggior parte dei filippini è il modo preferito per iniziare la giornata.