Tapulone

Il tapulone è un piatto tradizionale e un simbolo culinario della città di Borgomanero. È preparato con lardo battuto, olio extravergine di oliva, cipolle, aglio, vino rosso locale, carne di asino macinata, cavolo cappuccio e varie erbe e spezie come alloro, chiodi di garofano e rosmarino. Lo stufato viene cotto lentamente per circa 2 ore e, di conseguenza, la carne diventa tenera e succosa. È piuttosto difficile trovare questo piatto nei ristoranti, ma è un punto fermo delle feste e delle celebrazioni locali. Il tapulone è tradizionalmente servito con la polenta a parte. Se la carne di asino non è disponibile, il piatto può essere preparato anche con carne macinata di manzo o di cavallo.