Tempoyak

Questo popolare condimento malese è fatto con il frutto del durian salato lasciato fermentare a temperatura ambiente per almeno due giorni. Poiché è molto versatile, può variare in sapore e piccantezza, ma è solitamente caratterizzato da una combinazione di sapori dolci, aspri e salati. Il tempoyak è raramente mangiato da solo, ma è spesso incorporato in piatti a base di curry o servito come accompagnamento a verdure e riso. Come molti altri condimenti asiatici fermentati, si ritiene che anche il tempoyak sia un'invenzione accidentale che si è rivelata un'ottima soluzione per il durian maturo e di bassa qualità, nonché un'eccellente tecnica di conservazione. Oltre alla Malesia, questa prelibatezza pungente si trova anche nella cucina tradizionale indonesiana.