Tende di tranche

Tende de tranche nella macelleria francese è un taglio di manzo che deriva dal tondo principale, in particolare dal tondo interno o dal tondo superiore nella macelleria americana. Questo taglio si trova nella parte superiore della zampa posteriore della mucca. Il tende de tranche è un taglio magro di manzo ed è relativamente tenero rispetto alle altre parti del tondo, da cui il nome "tende" che deriva dalla parola francese "tendre" che significa tenero. Data la sua natura magra, è meglio se cucinato con metodi di calore umido come la brasatura o la cottura lenta per evitare che si secchi. Tuttavia, può anche essere tagliato a fette sottili per metodi di cottura rapidi come la grigliatura o il sauté, oppure può essere utilizzato per preparare il roast beef. È un taglio versatile spesso utilizzato in una varietà di piatti.