Tfaya

La tfaya è un contorno o condimento tradizionale marocchino, specialità di Fez. È fatta con cipolle caramellate, uvetta, miele, cannella, zafferano e zenzero. Una volta preparata, questa guarnizione dolce viene utilizzata immediatamente o lasciata raffreddare. La tfaya è più comunemente usata come guarnizione per il couscous, versata sopra il piatto. Viene anche servita con carne alla griglia, nei panini o insieme a frutta, noci e formaggio su un tagliere di formaggi. A Fez, c'è anche una tfaya salata fatta con agnello cotto lentamente, cipolle, uova sode e mandorle sbollentate, e questo tipo di tfaya viene servito solo durante eventi e celebrazioni festive.