Tiella di Gaeta

La tiella di Gaeta è una torta salata composta da due strati di pasta croccante, generosamente farcita con polpo o calamaro bollito, pomodori, capperi e olive di Gaeta, quindi aromatizzata con prezzemolo, pepe e sale. Sebbene una leggenda locale affermi che questo piatto sia stato inventato da Federico IV di Borbone, è molto più probabile che fosse, come tante altre specialità gastronomiche italiane, originariamente preparato come pasto povero e un modo per utilizzare il cibo avanzato. I ripieni possono variare e includere altri tipi di frutti di mare come baccalà o acciughe e diverse verdure di stagione, ma la tiella deve sempre essere inzuppata nel famoso olio d'oliva di Gaeta.