Tocino

Sebbene il termine tocino derivi dallo spagnolo, nelle Filippine la parola è sinonimo di carne dolce stagionata, tradizionalmente preparata con carne di maiale e occasionalmente manzo o pollo. Le fette di carne vengono immerse in diverse combinazioni di spezie e condimenti che in genere includono zucchero, sale, aceto di riso, salsa di soia, vino di anice e succo di ananas o arancia. Le aggiunte comuni alla miscela di stagionatura includono il conservante alimentare al salnitro e l'annatto, un colorante alimentare derivato dai semi dell'albero di achiote che conferisce colore e sapore pepato. Il tocino di maiale, noto anche come burong babi, viene solitamente fritto in padella solo leggermente fino a caramellarlo e tradizionalmente accompagnato da riso fritto all'aglio e uova al tegamino o strapazzate. Questa combinazione è chiamata tosilog ed è un popolare pasto quotidiano filippino, in genere gustato a colazione, ma è facilmente disponibile anche in qualsiasi altro momento della giornata.