Tomaxelle

Le tomaxelle o tomaselle sono tradizionali involtini di vitello italiani originari della Liguria. Sebbene esistano alcune varianti, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di vitello, aglio, funghi secchi, uova, mollica di pane, olio d'oliva, pinoli, brodo di carne, Parmigiano-Reggiano grattugiato, noce moscata, burro, vino bianco, prezzemolo, maggiorana, sale e pepe. Il vitello viene rosolato in una padella con aglio e olio d'oliva. La carne viene tritata e mescolata con pangrattato ammollato, pinoli, funghi tritati, uova, formaggio grattugiato, noce moscata, erbe aromatiche, sale e pepe. Il ripieno viene spalmato su fette di vitello che vengono arrotolate e chiuse con stuzzicadenti o spago. Le tomaxelle vengono rosolate nel burro, coperte con vino e brodo e lasciate sobbollire a fuoco lento per circa venti minuti. Gli involtini di vitello vengono serviti caldi o a temperatura ambiente, solitamente accompagnati da purè di patate e piselli.