Toquera

Cachapa, chorreada, arepa de choclo, güirila, toquera, tortilla de choclo e tortilla changa sono tutti nomi che descrivono un piatto latinoamericano a base di mais che può essere classificato come pancake, tortilla o pane azzimo, a seconda del paese. Può essere fatto solo di mais o avere ingredienti aggiuntivi come zucchero, acqua, latte, sale, burro, formaggio e olio. Sono solitamente preparati dai venditori ambulanti e sono fritti o cotti alla piastra (in Nicaragua, vengono cotti tra due foglie di banano!) e caratterizzati da un sapore dolce-salato. Possono essere mangiati semplici con una bevanda, avvolti attorno a un ripieno o guarniti come un panino aperto con cose come formaggio, maiale tritato, panna acida e uova. Possono essere mangiati in qualsiasi momento della giornata, ma in genere vengono mangiati a colazione, come spuntino o come cena veloce.