Torta di tamal

La torta de tamal o guajolota è un popolare cibo da strada messicano che di solito viene consumato a colazione, composto da un morbido panino bolillo (o pane telera) ripieno di un tamal. Ad esempio, il tamal in stile Oaxaca è solitamente ripieno di mole negro e pollo sminuzzato, ma ci sono molti altri tipi di tamal. Oltre al tamal, spesso vengono aggiunti anche varie salse, formaggi e altri ingredienti. Secondo lo storico, economista e scrittore gastronomico, José N. Iturriaga, la torta de tamal è stata inventata nella città di Puebla nel XIX secolo. Questa versione iniziale era diversa da quella che conosciamo oggi, composta da tortilla, enchilada rossa (peperoncini rossi secchi), carne di maiale macinata e pane pambazo. Con il tempo, il piatto ha subito molti cambiamenti, in particolare una volta arrivato a Città del Messico, dove oggi lo rivendicano come proprio. Poiché questi ingredienti non erano facilmente reperibili nella capitale, il tamal divenne il ripieno principale della guajolota, da cui l'altro nome, torta de tamal. Si consiglia di abbinare il panino carico di carboidrati con ancora più carboidrati sotto forma di atole, una bevanda calda a base di mais.