Tournedos alla bordolese

I tournedos à la bordelaise sono una prelibatezza francese composta da spesse e rotonde bistecche di filetto di manzo rosolate in padella o alla griglia, accompagnate da una salsa al vino rosso a parte. Prende il nome dalla regione vinicola francese di Bordeaux e la salsa bordolese è solitamente realizzata con una combinazione di scalogno tritato finemente, burro e spezie come timo, foglie di alloro, sale e pepe, che viene ridotta in vino rosso secco (tradizionalmente un vino rosso di Bordeaux) fino a quando non si addensa e raggiunge una consistenza liscia. In alternativa, la salsa può essere arricchita con l'aggiunta di una demi-glace composta da brodo e midollo osseo. Una volta cotti, i tournedos vengono trasferiti su un piatto da portata e serviti con la salsa al vino ricca di sapore versata sopra. Le tenere bistecche sono spesso guarnite con prezzemolo tritato sopra e sono solitamente abbinate a un contorno di patatine fritte e un bicchiere di vino da medio a corposo come Cabernet Sauvignon o vino rosso di Bordeaux.