Un caposaldo della cucina francese classica, il tournedos Rossini è un piatto creato in onore del leggendario compositore (e noto buongustaio) Gioacchino Rossini. La ricetta originale è ricca, elegante e utilizza solo i migliori ingredienti disponibili: 2 pezzi di filetto di manzo (alias filet mignon) adagiati su fette rotonde di pane a lievitazione naturale tostato, generosamente guarnito con foie gras saltato brevemente e fette di tartufo nero Périgord. Appena prima di servire il piatto, viene completato con una salsa demi-glace Madeira. Il vino preferito per la salsa è il Verdelho, un vino medio-secco. La bevanda consigliata per accompagnare questo piatto lussuoso è un Bordeaux rosso d'annata.
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