Trippe alla moda di Caen

Tripes à la mode de Caen o trippa alla Caen è uno stufato francese popolare che è noto fin dal Medioevo. Combina trippa, un mix di erbe francesi, spezie, zampe di mucca, brandy di mele, sidro e verdure per produrre un pasto saporito e sostanzioso. Gli ingredienti sono disposti a strati in una pentola di terracotta tradizionale nota come tripière: il coperchio è posto sopra la pentola e sigillato con una pasta fatta di farina e acqua. Il piatto viene lasciato sobbollire per ore finché tutti i sapori non si combinano e lo stufato si trasforma in un pasto delizioso e confortante. L'invenzione di questo piatto succulento è solitamente associata a Sidoine Benoît, un monaco francese che visse nella città francese di Caen nel XIV secolo. Si ritiene che abbia introdotto la tradizione di usare il brandy di mele nella cucina francese classica e sia stato il primo a usare il calvados nel piatto. La trippa alla Caen è solitamente abbinata a patate bollite e servita come piatto principale.