Trippa alla Pennese

La trippa alla Pennese è un piatto tradizionale italiano originario di Penne in Abruzzo. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di trippa, olio d'oliva, cipolle, sedano, pomodori, pecorino, prezzemolo, alloro, menta, peperoni e maggiorana. La trippa viene pulita, bollita in acqua salata, scolata, tagliata a striscioline e poi aggiunta alla padella con cipolle e sedano saltati. Una volta rosolata, il resto degli ingredienti viene aggiunto alla padella (tranne il formaggio) e il piatto viene cotto per alcune ore. Una volta pronto, questo piatto di trippa viene spolverato con pecorino e servito bollente.