Trippa alla Romana

Questo classico piatto romano è fatto stufando la trippa in una salsa di pomodoro aspra insieme a erbe fresche tritate finemente. Il piatto è inoltre aromatizzato con aglio e cipolle. Quando è pronto per essere servito, si consiglia di completare il piatto con formaggio grattugiato come Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano.