Trippa alla Pisana

La Trippa alla Pisana è un piatto tradizionale italiano originario di Pisa, in Toscana. Il piatto è fatto con trippa di vitello, cipolle, sedano, carote, aglio, pomodori, vino bianco (si consiglia la Vernaccia di San Gimignano) e pancetta. Le verdure vengono saltate in olio d'oliva con pancetta e trippa. Il vino viene aggiunto al composto finché non evapora, seguito da passata di pomodoro e condimenti. Di solito si aggiunge il bouquet garni (prezzemolo, salvia, alloro, timo, menta, basilico) per insaporire e il piatto è pronto quando la trippa diventa molto morbida e il sugo si addensa. Prima di servire, il piatto viene tradizionalmente cosparso di Parmigiano-Reggiano grattugiato.