Trofie al pesto

Le trofie al pesto sono uno dei piatti più famosi, se non il più famoso, della regione italiana della Liguria. Il piatto è una combinazione di due elementi: le trofie, la pasta ligure tirata a mano fatta con farina e acqua, e il pesto, una famosa salsa verde composta da sette elementi: basilico, aglio, olio d'oliva, pinoli, sale e due tipi di formaggio. L'autentico pesto genovese dovrebbe contenere basilico genovese, olio extravergine d'oliva ligure, aglio di alta qualità, Parmigiano Reggiano DOP e formaggio pecorino di Roma, Toscana, Sardegna o Sicilia. Le trofie al pesto sono tradizionalmente servite in piccole porzioni, come primo piatto, dove le minuscole trofie raccolgono perfettamente la consistenza fine del pesto, risultando in una sinfonia di sapori in ogni boccone.