Uccelli scappati

Uccelli scappati è un piatto italiano particolarmente popolare in Lombardia e nella provincia di Brescia. Tradizionalmente, carne di maiale o vitello viene arrotolata nella pancetta, condita con salvia e poi infilzata in uno spiedino. La combinazione viene poi saltata nel burro e cotta nel vino bianco. Quando viene servita, la pietanza è sempre accompagnata da polenta a parte. Il nome di questa pietanza si traduce in uccelli scappati, riferendosi al fatto che è fatta con ingredienti che venivano solitamente usati per riempire la selvaggina e che i cacciatori avevano una caccia agli uccelli senza successo, quindi preparavano involtini di carne che avevano una forma simile agli uccelli che non erano arrivati nel piatto.