Vada pav

Il Vada pav è uno dei panini preferiti di Mumbai, il cui nome si riferisce agli ingredienti principali: vada, ovvero purè di patate piccante fritto in pastella di ceci, e pav, ovvero panini bianchi. Si dice che questo iconico cibo da strada abbia avuto origine da un venditore ambulante di nome Ashok Vaidya, che lavorava vicino alla stazione ferroviaria di Dadar negli anni '60 e '70. Pensò a un modo per saziare i lavoratori affamati e concluse che il piatto ideale doveva essere portatile, conveniente e facile da preparare. Ashok preparò il vada pav e la sua popolarità salì alle stelle, soprattutto dopo che lo Shiv Sena, un partito politico nazionalista marathi-indù, iniziò a promuovere il panino come spuntino ideale per la classe operaia. Oggi, il panino è venduto in tutta Mumbai, sia nelle bancarelle per strada che negli eleganti ristoranti, idealmente accompagnato da un chutney rosso piccante con cocco, arachidi, aglio, tamarindo e peperoncini.