Flaki a Varsavia

Flaczki z pulpetami, noto anche come flaczki po warszawsku, è una variante regionale dell'autentica zuppa di trippa polacca che prevede i pulpetami, o polpette di grasso di manzo, da servire con la zuppa. Si basa sui flaczki, letteralmente tradotti in interiora in polacco, che sono sottili strisce di trippa pulita, cotte in un brodo piccante con verdure e roux. Oltre alle polpette, la zuppa è solitamente accompagnata da fette di pane di segale o panini. La tradizionale zuppa di trippa di manzo è piuttosto pungente e condita con spezie aromatiche come maggiorana, zenzero, noce moscata, pimento, foglie di alloro, paprika in polvere, pepe e prezzemolo. Riflette le influenze di altre cucine intrecciate con il cibo tradizionale polacco nell'uso di zenzero e noce moscata e nell'aggiunta di polpette, tipiche della cucina tedesca. Considerato un ottimo rimedio contro i postumi della sbornia, il piatto ha origine nel XIV secolo e si ritiene che fosse uno dei piatti più amati dal re Ladislao II Jagellone.