Vedi Yao Gai

Il pollo alla salsa di soia è un piatto tradizionale cantonese e un classico esempio di tecnica di cottura rossa, in cui la carne viene fatta sobbollire in un liquido a base di salsa di soia insieme a vari condimenti. Il risultato è una carne tenera e succulenta che si stacca dall'osso. Sebbene la maggior parte dei cuochi utilizzi quarti di pollo per il piatto, alcuni preferiscono usare pezzi più piccoli come cosce, fusi e ali. Il pollo alla salsa di soia fatto con quarti di pollo è anche un piatto tradizionale per il capodanno cinese. Si consiglia di abbinare il pollo a contorni come riso o noodles lo mein saltati in padella, mentre l'accompagnamento tipico è una salsa di accompagnamento fatta con olio, zenzero, brodo di pollo, cipolle e sale.