Vino selvatico nel Burgunder

Wildschwein in burgunder è un piatto tradizionale tedesco a base di cinghiale cotto nel vino di Borgogna. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di groppone di cinghiale, cipolle, carote, sedano, timo, scorza di limone, grani di pepe, bacche di ginepro, aceto di vino, chiodi di garofano, vino rosso di Borgogna, amido di mais e sale. Il groppone di cinghiale viene marinato in una combinazione di carote, cipolle, sedano, timo, scorza di limone, grani di pepe, bacche di ginepro, acqua e aceto. Dopo tre o quattro giorni, la carne viene cosparsa di chiodi di garofano e condita con sale. La marinata viene mescolata con il vino, portata a ebollizione e il cinghiale viene lasciato sobbollire nel composto per un massimo di tre ore o finché non diventa tenero. Una volta terminata la cottura, la carne viene arrostita in forno fino a quando non è ben rosolata su tutti i lati. La salsa viene addensata con amido di mais e poi versata sulla carne prima di servire.