Vipera cieca

Le vipere cieche sono un piatto italiano originario del Lazio. Si compone di pasta vipere (letteralmente serpenti) modellata in sottili bastoncini e un sugo fatto con carne di salsiccia sbriciolata, pancetta, peperoncini e olio d'oliva. La salsiccia e la pancetta vengono cotte fino a doratura con il peperoncino saltato, e la pasta viene poi condita con il sugo. Prima di servire, il piatto viene solitamente cosparso con abbondante pecorino grattugiato.