Vuoto

Il Vacío è un taglio di manzo argentino che proviene dal fianco della mucca. Lo strato esterno è grasso, a differenza di quello interno, e diventa incredibilmente croccante quando viene cotto. Questo taglio è una rarità al di fuori dell'Argentina e trae vantaggio da una cottura lunga e lenta. Il taglio può essere diviso in una parte spessa e carnosa solitamente servita in un panino chiamato vaciopán, e una parte sottile e grassa chiamata matambre, che può essere preparata in molti modi, sia alla griglia, sia farcita e arrotolata, sia condita con salsa di pomodoro e formaggio simile alla pizza.