Yassa

Yassa, noto anche come pollo yassa o poulet yassa, è il piatto nazionale del Senegal, uno stufato di pollo marinato nel limone, tante cipolle e aceto. Il pollo deve marinare nel composto per almeno otto ore, assicurandosi che il succo di limone e l'aceto tolgano il sapore piccante delle cipolle e inteneriscano il pollame duro che si trova nella regione di Casamance. I pezzi di pollo vengono quindi cotti a fuoco medio-alto finché la marinata non diventa una salsa a sé stante. Questo processo si traduce in una carne incredibilmente saporita e tenera che viene tradizionalmente servita con riso soffice in piatti decorati in modo luminoso. Altri esempi di buoni accompagnamenti includono fufu e couscous, con o senza ceci. Si consiglia di abbinare yassa con ginger beer o tè verde alla menta.