Yúxiang, spensieratezza

Si dice che questo mix di condimenti tradizionale cinese abbia avuto origine nella cucina del Sichuan, nota per il suo sapore piccante e intenso, ma che da allora si sia diffusa anche in altre regioni. La parola yuxiang si riferisce anche alla salsa in cui venivano cucinate la carne o le verdure. Yúxiāng si traduce letteralmente in profumo di pesce, sebbene non contenga frutti di mare e non sia comunemente utilizzato nei piatti a base di pesce, ma piuttosto per creare una base di sapore per ricette vegetariane e vari piatti contenenti manzo, maiale o pollo. Il mix è solitamente composto da peperoncino sottaceto tritato finemente chiamato pao la jiao, cipollotto bianco, zenzero e aglio; in quantità più o meno uguali. Per creare la salsa, sopra il mix di base, cucinare con yúxiāng include quasi sempre l'uso di zucchero, sale, peperoncini, salsa di soia o aceto e doubanjiang, una pasta piccante fermentata di fave, soia e riso, popolarmente conosciuta come l'anima della cucina del Sichuan.